算作安徽当地的特质性菜系，当然和会了当地专有饮食文化，这使其领有了与其它菜系十足无须的特质格调，以致一度被列为八大菜系之后，其影响力之深可见一斑。

徽菜在烹制方面，最为擅长的即是烧与炖，其它菜系相比多见的爆、炒类菜品，在徽菜中反而是相比抠门；菜品特质被东谈主们称之为“三重”，折柳是重油、重色、重火功，另外值得一提的是，徽菜在食补方面作念得很优秀，将我国医食同源的传统接管了下来，这亦然徽菜的最大优点与特质。

徽菜体系中和会了多种处所性风仪，然后又以皖南、沿江、沿淮三地风仪为主。

皖南菜是实在的徽菜代表，尤其可爱加入火腿进行佐味，再妥洽冰糖增鲜，将食材口味完好意思保留；沿江菜则是以芜湖、安庆等地为代表，这皆是出了名的天府之土，是以打造出来的菜品大多相比爽鲜；临了的沿淮菜烹调时喜用辣椒与芫荽，口味特制是咸鲜脆爽。

底下要与全球共享的是，十大经典徽菜之一的鱼咬羊，这谈菜口味极其鲜好意思，肉质口感优秀，深得雄伟吃货群体的爱重，底下将详备食谱与全球共享，但愿概况取得全球的爱重。

【徽菜——鱼咬羊】

准备食材：鳜鱼一条、羊肉250g（领先腰窝肉）、八角两个、酱油三汤匙、绍酒一汤匙、清汤三杯、生姜适量、香菜适量、胡椒粉适量、葱段适量、白糖适量

制作行径：

1、将鳜鱼去除鳞腮，之后从脊背正中割上一刀，将大骨与内脏给取出，清洗干净待用。

2、羊肉切制成长三厘米，宽两厘米的块状，然后滚水下锅稍稍烫一下，捞出沥干水分待用。

3、起锅烧油，五成热放入羊肉，煸炒几下后加入净水适量、酱油一汤匙、葱段适量、生姜两片、八角一个、白糖适量、食盐适量，烧到八练习之后，将葱姜与八角皆去除，然后将羊肉装入鱼腹当中，用麻线将口子捆住。

4、起锅烧油，鳜鱼两面抹点酱油，放入锅中煎炸，两面金黄之后去除麻线，此后再次下锅，搭配上八角、葱姜、绍酒、酱油、白糖、食盐、清汤、烧羊肉原汤，小火烧煮后去除配料，临了撒点胡椒与香菜即可。

【文末小贴士】

1、除内脏的技能，用筷子从鱼嘴两侧插入，鱼鳃与内脏必须同期取出，不行将鱼身给梗阻。

2、崭新羊窝肉膻味小，先烫一下能将异味很好的去除，将鲜味最猛流程的保留。