跟着时间的变迁，许多特点小吃灭绝在历史长河里，有的是因为食材缺失，有的却是因为费时而已天下齐懒得作念，在扬州咱们就找到这样一个特点小吃，叫作念豆腐卷，如今也曾很有数了。这家店藏在菜阛阓快三十年了，雇主娘依然还在坚抓。

雇主娘年岁也曾不小了，筹谋有五十多岁，她是淮安东说念主，年青时期来扬州营生，在这边学习了豆腐卷的作念法就一直作念到当今，她说我方年青时期作念这个的还相比多，因为价钱太低廉赚不了若干钱，当今也曾很少东说念主作念了，我方的孩子也不会作念，比及我方退休了，这门时刻也就失传了。

取名豆腐卷，顾名念念义等于要用豆腐作念食材，他们家莫得牌号，是和别东说念主合营盘了一个小破房，别东说念主作念早餐，卖豆腐脑油条豆乳和煎饼，这位大娘就作念下昼，到晚上七点收摊，这个豆腐卷的作念法很简便，发面摊成长条，然后放入和好的豆腐馅料，主如果豆腐和小葱拌在沿途，看着就很开胃，每天就作念两盆豆腐，卖完就莫得了。

豆腐放上去后，就把面团像裹被子相同裹起来，然后用刀切成一个个小剂子，不需要再摊平，平直放在平底锅里煎就不错了，这个作念法和水煎包的作念法很相似，滋味也很像，外表酥脆两面金黄，看着就很诱东说念主，一层层的豆腐馅就像花卷相同，然则愈加厚味，内部的豆腐香味很横蛮，天然说是油煎食品，然则因为内部是豆腐和小葱，是以吃起来少量也不浓重，况兼葱香味竣工，又脆又香，险些吃不够。

这个豆腐卷2元一个，一个昔时女生吃一个就饱了，因为是下昼才出摊，是以许多东说念主心爱买一两个边逛菜阛阓边吃，又不错品味厚味，又不会影响一会吃晚餐。趁热吃的时期口感最佳，买回家第二天早上再吃也不失口感。他们家一锅只可作念二十个，一天作念十几锅，每天齐不够卖，有着一份朴实的滋味，让东说念主合计缅怀。